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Santé: qui mange quelque chose meurt beaucoup plus tôt

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Notre alimentation détermine notre santé
Ce que nous mangeons affecte notre espérance de vie. Des scientifiques de l'Université d'Édimbourg ont étudié quels poisons sont produits dans la préparation des aliments et comment ils affectent l'organisme humain.

Des scientifiques de l'Université d'Édimbourg ont découvert lors d'une enquête que des produits chimiques toxiques se forment lorsque les aliments sont cuits dans une friteuse. Ceci s'applique généralement à la préparation de plats à des températures trop élevées. Les chercheurs ont publié les résultats de leur étude dans un communiqué de presse ainsi que dans la revue "Nutrition".

Les acides gras trans obstruent les artères et augmentent le risque de crise cardiaque
«Une température élevée lors de la préparation des aliments modifie la structure chimique des aliments», expliquent les scientifiques. Cela conduit à la formation de produits chimiques dangereux et toxiques. Ces substances toxiques comprennent, par exemple, les acides gras dits trans. Ceux-ci sont connus pour obstruer les artères et augmenter le risque de crise cardiaque. Les résultats de la nouvelle étude pourraient avoir un impact significatif sur les maladies cardiaques aujourd'hui, déclare le professeur Raj Bhopal de l'Université d'Édimbourg.

Certains groupes ethniques sont particulièrement à risque
La nouvelle théorie pourrait expliquer pourquoi certains groupes ethniques courent un risque accru de développer une maladie cardiaque. Ces maladies augmentent également la probabilité d'une crise cardiaque.

La cuisson à la vapeur, le braisage et la cuisson produisent des produits moins toxiques
L'équipe du professeur Bhopal a analysé des études antérieures pour son enquête, qui a examiné les effets des contaminations nouvellement formées dans les aliments sur les tissus humains et animaux et a montré des liens avec les maladies cardiaques. Certaines méthodes de cuisson telles que la friture et le rôtissage entraînent des concentrations élevées d'acides gras trans nocifs. Ces méthodes sont particulièrement répandues dans les pays d'Asie du Sud, expliquent les experts. En revanche, il y a moins de maladies cardiaques en Chine. Cela semble être lié à la façon dont la nourriture est préparée. En Chine, les gens braisent, cuisent à la vapeur et cuisinent très souvent leurs aliments. Les auteurs ajoutent que cette préparation produit des produits moins toxiques. (sb, as)

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