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Délicieux, sain et réchauffant: ragoûts typiques au bœuf

Délicieux, sain et réchauffant: ragoûts typiques au bœuf


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Les soupes chaudes et les ragoûts copieux sont en haute saison pendant les mois glaciaux. Sous nos latitudes, il y a une part indispensable de diverses créations à base de bœuf: des classiques comme le Gaisburger Marsch, le ragoût de haricots verts ou le ragoût d'orge de grand-mère, mais aussi des restes très individuels peuvent réveiller les esprits et donner une nouvelle énergie.

La préparation sans graisse supplémentaire est particulièrement pauvre en calories. En plus du bœuf bouilli, la poitrine et la côte de bœuf sont particulièrement adaptées à la cuisson. Ces sections sont lapidaires et ont de fines veines. Ils restent donc juteux et juteux lors de la cuisson.

La viande est d'abord coupée en dés. Pour ce faire, vous devez toujours couper à travers le grain, au moins à un angle. La viande tranchée perd plus de jus pendant la préparation et est difficile à mâcher plus tard. Les cubes de viande viennent dans de l'eau bouillante salée. Dès que les surfaces coupées semblent grises, vous les laissez simplement cuire. Pour un plaisir sans nuage, la mousse protéinée doit être écumée à temps et, si nécessaire, plusieurs fois.

En variante, la viande de la coque supérieure ou inférieure est utilisée, par exemple. Pour cela, les cubes de viande sont brièvement saisis tout autour dans un peu de graisse chauffée, puis trempés avec du liquide et braisés dans une casserole fermée à des températures proches du point d'ébullition. Cette méthode de préparation est un peu plus substantielle. Mais certains ne voudront peut-être pas se passer des délicieux arômes de torréfaction qui surgissent lorsqu'ils sont saisis.

Qu'il soit cuit ou mijoté, tous les contenus précieux que le bœuf apporte sont conservés dans la soupe ou dans le ragoût. Cela s'applique à la fois aux vitamines et minéraux hydrosolubles qui sont libérés de la viande pendant la cuisson et aux arômes. Ils peuvent également être mis en valeur et affinés avec des épices. Les grands partenaires du ragoût de bœuf sont le poivre blanc et noir, la muscade, le piment, l'ail, le poivron, l'origan, le laurier, le romarin, le thym, la livèche, le piment de la Jamaïque et les baies de genièvre.

Pour en savoir plus sur le plaisir sain, mais aussi sur la production et la transformation, l'achat, l'étiquetage, le stockage et l'utilisation de la viande bovine, consultez le site http://www.aid.de/inhalt/rindfleisch-648.html.
Il existe également de nombreux conseils et astuces pratiques sur la protection des consommateurs. Eva Neumann, ou

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Vidéo: Recette du Boeuf Bourguignon - 750g (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Delaine

    Ce sera la dernière goutte.

  2. Zulkijar

    Tu te trompes. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  3. Arlyss

    Je suis absolument d'accord avec vous. C'est une bonne idée. Je suis prêt à vous soutenir.



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